Apesar de Bordéus estar localizada no sudoeste da França e de não ter "a historicidade gastronómica de Lyon ou Paris, a cidade soube acolher uma nova oferta culinária, diversificada e qualitativa", estima o site especializado, que se concentrou em 30 cidades gaulesas.

O ranking levou em conta uma dúzia de critérios, incluindo o número de restaurantes, os premiados pelos guias Michelin, Gault&Millau e Fooding, mas também pelo número de chefs que fazem parte de associações de prestígio ou premiados.

Estes dados foram cruzados com o número de habitantes, o que explica que Bordéus, ainda que não tenha a população de Paris e Lyon, supere ambas as cidades, embora estas duas "tenham mais restaurantes com estrelas e outros prémios", de acordo com um comunicado da Atabula.